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七夕会·美食汤妙兴:“小三鲜”大魅力

时间:2024-05-25 14:10  |  来源: 东方网   |  阅读量:14323  |  

金山漕泾郊野公园水资源丰富,生态优美,这里有二三十斤的“鱼王”,还有被称为“小三鲜”的鳑鲏鱼、螺蛳、麦穗鱼,可谓一方水土孕育一方特色菜。

中午时分走进农家乐,厨师正忙着烹饪鳑鲏鱼。起锅热油,将鱼煎至两面略焦黄,加入胡椒粉等配料,一盆金灿灿的油爆鳑鲏鱼就上桌了。厨师说,这个季节的鳑鲏鱼,鱼肉肥嫩,骨头酥脆,鱼籽细腻,不吐骨也行。抓鳑鲏鱼不难,将装有米饭的竹篮放进河里,鳑鲏鱼就会一条接一条游进篮子吃饭,这时只需把竹篮提起来就行。

漕泾的盐螺蛳也称太子螺蛳。气温逐渐升高后,休眠的螺蛳渐渐爬出泥土,此时螺蛳壳薄,粒大,螺蛳肉肥鲜美,壳中尚无小螺蛳,是珍肴美食。漕泾盐螺蛳制作工艺被列入金山区非物质文化遗产代表性项目名录。盐螺蛳味道好,去泥洗净是关键。烹饪盐螺蛳不需把尾部剪除,直接浸泡在淘米水中,滴入几滴芝麻油,搅匀后静置一天一夜,让其吐净泥沙,多次冲洗干净就行。入锅后,螺蛳不停翻炒三四分钟,炒出香气四溢,炒至螺蛳上裹满盐粉即可出锅,用牙签挑起螺肉旋转而出细细品尝。

麦穗鱼长约三五厘米,滚圆的身材,是水乡又一“小鲜鱼”。凡到过水乡野钓的小伙伴都见识过麦穗鱼的厉害,这东西在河滨里几乎算最狡猾的小鱼了。一般,用一条蚯蚓钓起来两条鲫鱼不难,但两条蚯蚓不一定能钓起一条麦穗鱼。麦穗鱼肉多,去掉内脏以后就可以直接丢油锅里面炸,十分钟左右就会变得香脆可口,有一种“吃了还想吃”的味蕾满足感。

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