“拍不了蒜”的张小泉菜刀：百年老字号七成产品靠代工，80后总经理靠同学上

出品搜狐财经

日前，继张小泉菜刀砸蒜断事件后，张小泉总经理此前的言论被翻出，再次引发热议。

张小泉总经理夏干良在接受媒体采访时表示:所有的米其林厨师都不是中国人为什么米其林厨师会切更薄的肉片，更透明的黄瓜片，因为前面有支点我们在刀前倾斜头部这不是设计感，而是消费者教育

对于夏干良的说法，有网友提到，张小泉不是中国菜刀吗为什么要听米其林的，对吧买刀要看人家学历，还有网友说张小泉太卑微公关不好

日前，夏干良在个人微博中致歉，并表示网上视频并非近期视频，也不是视频的全部对于消费者反馈的品牌，产品，售后问题，我们不会回避，会推出断刀来电订单项目五年内断刀的产品，可以换型号和价值相近的新刀

在搜狐财经咨询了多位餐饮人士，了解到切薄切厚主要和厨师的刀法有关，刀法和切薄切厚没有必然联系，米其林也不会要求厨师切。

据业内人士介绍，蔬菜切细切粗主要与厨师的刀法有关，与刀法没有必然联系。

夏梁的言论也引起了餐饮行业的讨论。

该餐厅的知名厨师王曼告诉搜狐财经，切薄切厚主要与厨师的刀法有关基本功好的厨师会练七八年切菜切肉

王曼请厨师示范切黄瓜的方法菜刀是直上直下的，前面不需要支点刀的粗细与此无关，只是刀准备好的时候

另一位从业多年的行政总厨田木说:刀工的基本理念是刀法的掌握和师傅的勤加练习不能说哪种方法更好而且不同的烹饪手法对食材的厚薄要求也不一样以菜的粗细来判断刀具的好坏，这是一个伪概念

对于以正面为支点切的菜是否更薄的问题，王曼提到，一般是左手中指压在刀面上，调整右手抖刀的频率互相配合最重要，没必要拿案板当支点

另外，米其林大厨切菜和中国人不一样吗。

米其林餐厅一位负责人告诉搜狐财经，米其林不问厨师用什么菜刀，怎么切菜，只问环境，菜品，质量，不问厨师切米其林厨师不一定比中国厨师瘦这种说法只能欺骗外行人米其林精选没人进厨房看厨师怎么拿刀

至于鱼形刀片，张小泉在介绍中提到切片切丝得心应手，切拉各种食材都能轻松搞定。

另一种切片刀卖45元，形状是普通的长方形，有30度斜角张小泉被称为黄金切割角

在张小泉的说明中，建议切片刀的切角很细，适合切蔬菜，肉类等软质食品切记不要剁骨头，不然刀刃会崩

此前消费者反映的刀就是这把切片刀。

张小泉7月15日回应称，消费者购买的产品名称为双刀龙鸟斩切，该产品售价为99元该产品锋利度高，耐用度好，优于食品原料的切片刀和改性刀

一般来说，张小泉的常规刀具是可以射蒜的，并不是所有的刀具都适合射蒜张小泉说，一些高硬度或特殊用途的刀具如果用来拍大蒜可能会断裂

切片刀和kopis确实是不同的刀，但不一定30度角就是最佳角度田木说，很多老厨师的刀工都不一样，新手用这把刀可能更好，但是米其林厨师用哪把刀的宣传成分比较多

业内人士张林认为，米其林不是餐饮品牌，餐厅星级标准是西式企业认可的，中式企业也参与米其林星级评定西方肉类原料多以部位划分，厨具包括刀具各有特色中餐的肉类原料不仅分份，还有整鸡，整鸭，整排骨等包括刀在内的中国厨具具有中餐的特点菊花豆腐，切得那么细，断不了，西方厨师都要叫好

结束品牌之争，富春控股私有化张小泉。

经过近400年的漂浮，张小泉股份于2021年9月登陆创业板，成为a股资本市场第一股。

作为的实际控制人，和他的兄弟张，虽然都姓张，但都不是的后代。

在搜狐财经的招股书中发现，从张小泉登陆资本市场的结果来看，与富春控股的资本化运作密不可分。

享有沪上新浙商代表之一称号的张国标，1992年成立富春控股，开始了收购兼并之路，包括百年老店张小泉。

公开资料显示，历史传承的张小泉曾多次易手新中国成立后，张小泉成为江浙一带的刀具商标，也引发了同为地方国企的沪张小泉和杭张小泉的争锋

根据消息显示，杭州张小泉集团公司原为全民所有制企业，2001年1月改制为杭州张小泉集团有限公司。

2007年11月，富春控股以增资方式出资7666万元成为杭张小泉新股东，持股51%，同年12月，富春控股与杭州张小泉工会签订股份转让协议，富春控股对杭州张小泉的持股比例上升至73.48%。

2008年11月，富春控股成立全资子公司富泉投资。

2009年2月，富春控股将其持有的杭州张小泉73.48%的股权转让给福泉投资。

至2018年8月，福泉投资已基本完成杭州张小泉的私有化，持有杭州张小泉99.9981%的股权。

为了解决品牌之争，富春控股收购了杭州张小泉，还收回了上海张小泉。

根据招股说明书，上海张小泉刀剪总公司原为全民所有制企业2006年2月，改制为上海张小泉刀剪总公司有限公司

2011年，福泉投资以1197万元的价格收购上海张小泉47%的股权，2014年，福泉投资在上海张小泉的持股比例升至92%。

2017年，福泉投资完成对上海小泉的收购，已经拥有张海张小泉100%的股权。

自身产能较低，70%的产品依赖代工。

搜狐财经发现，创立了一个世纪的张小泉，70%以上的产品都是依靠贴牌模式。

张小泉的生产采用自主生产和外包生产相结合的方式。

伴随着订单的快速增长，公司产能已经饱和，因此部分产品委托外部加工厂商生产，报告期内，OEM供应商生产的产品数量和金额占库存商品总数量和金额的比例较高，OEM生产对公司具有重要意义，张小泉在招股书中表示。

代工是指贴牌生产，是指委托外部OEM厂商加工生产的生产方式。

2018年至2020年，张小泉主营业务收入分别为4.03亿元，4.8亿元和5.68亿元。

其中，包括刀，剪，套刀剪，其他日用品在内的OEM产量分别为3039.22万件，2980.78万件，3301.18万件，同期，张小泉产品总产量分别为3972.35万件，3965.62万件和4278.93万件。

2018年至2020年，张小泉OEM产量分别占总产量的76.51%，75.17%和77.15%。

此外，2018年至2020年，张小泉的主营业务成本分别为2.56亿元，2.82亿元和3.36亿元，同期，OEM成本占主营业务成本的比重分别为60.81%，62.03%和69.62%，逐年上升。

无论是产量还是成本，张小泉都严重依赖第三方代工进行产品生产。

对于扩大代工产量，张小泉在招股书中解释:为满足业务增长需求，扩大销售规模，需要通过对外加工解决产能不足的问题。

在招股说明书中，张小泉还指出了外包加工的风险。

如果公司不能保持对外部供应商的良好管理，将会存在影响产品质量，延误生产进度的风险，从而给公司整体经营带来不利影响。

在IPO之初，张小泉似乎想摆脱代工，提高自己的产能。

在最初披露的招股书中，张小泉表示，拟募集资金4.55亿元，其中3.54亿元将用于阳江刀剪智能制造中心的产能扩张，项目投产后，总产能将达到4289万套/年。

但根据2022年第一季度财报，张小泉营收同比增长28.09%，至2.09亿元，归母净利润同比下降45.96%至1245.75万元。

对此，张小泉解释称，一季度业绩波动较大，主要因素公司阳江张小泉智能制造有限公司年初正式投产，处于产能爬坡前期，疫情期间，销售费用增加等因素也造成净利润下滑。

拥有复旦大学法学学士学位，与富春控股总裁张是EMBA同学。

一个关于切菜教育视频的评论，不仅让张小泉再次上了热搜，也让夏干良总经理从幕后走了出来。

虽然夏干良在7月18日晚发布了道歉声明，并表示5年内可以把坏了的刀换成新品，但网友们似乎并不买账。

有网友大概总结了夏干良的职业过往。出版业发家致富，擅长营销，29岁成为富春控股副总裁...

在官方介绍中，夏干良不仅是复旦大学法学学士，还是广东省阳江市人大代表同时被上海市副市长授予上海市青年创业先锋

富春控股，浙江运通电子商务有限公司，张小泉有限公司都与张国标有着密切的联系。

调查信息显示，富春控股由张小泉实控人张国标于1992年创立，总部位于上海，行业涉及产业投资，供应链，智能制造，医疗，金融等领域。

其中，运通在线城市房地产信托在新加坡主板上市，张小泉在深交所上市。

浙江速递易电子商务有限公司成立于2013年，是富春控股的子公司同时，富春控股也是菜鸟网络科技有限公司的创始股东之一

浙江运通电子商务有限公司经营范围涉及非住宅房地产租赁，企业管理咨询，广告设计，代理，会议展览服务等。

公开报道显示，夏干良2003年进入复旦大学后，在复旦大学创办了文化公司宣石文化。

据搜狐财经调查，上海宣石文化信息咨询有限公司成立于2004年6月，注册资本30万元，经营范围包括文化信息，企业投资，平面设计制作等夏梁曾是股东，并于2016年4月退出

2004年，上海文慧出版社夏干良写了一本书《高考英语特别提炼》，封面提到了名师和复旦学子之后，宣的公司趁机出版了语文和数学两个系列的教辅书

此外，夏干良还担任上海金土电子商务有限公司董事长，该公司成立于2014年，注册资本750万元其业务范围包括电子商务，会议服务和礼仪服务但夏干良不持股

夏干良加入张小泉得益于安泰EMBA2010年，富春控股总裁张来到安泰EMBA10春季三班学习2013年，张的同学，安泰EMBA的夏干良加入富春控股，担任副总裁

夏干良在2016年加入张小泉后，开始了大刀阔斧的改革据介绍，夏干良主要对品牌年轻化进行了探索，如推出大马士革钢刀等高端产品，变形金刚，鬼冢等个性化系列产品，修眉刀，祛痘针等个人护理产品

谈到竞争，张小泉将目标称为外国商品张小泉董事长张国标说:国外知名品牌在产品材料和工艺方面确实有值得称道的地方，但更重要的是做好推广和营销张小泉的刀剪制造技术完全不输给国外品牌，性价比更好关键在于消费理念和品牌营销