绝味食品董事长戴文军?：卤味业集中度低，拟加速开店并整合中小品牌

6月9日，绝味食品召开2021年度业绩说明会。绝味食品董事长戴文君表示，休闲卤味行业集中度仍然较低，外部环境挑战将加速行业整合进程。绝味食品还将适当加快门店扩张步伐，以资本手段加大区域中小品牌整合力度。

准备多年的绝味食品的资本布局，一直在围绕着卤味迂回。这一次终于是指鹿伟了。

与食之无味相比，和黄还处于爬坡阶段，在资本的帮助下，食之无味将再次领先。然而，资本层面的模式和方法很容易模仿，当和黄获得突破时，它们可以被复制。无味食品可持续发展的关键是在质量控制和规范管理上建立竞争壁垒，更有利于快速收割市场，建立品牌知名度的心智护城河。

牺牲资本大刀

业绩说明会上，投资人最关心开店情况，请戴文君回答ldquo黄裳加快了路边店和社区店的布局，以及对无味食品的影响。rdquo

对此，戴文君表示，休闲卤味产业的集中度仍然较低。外部环境的挑战加速了行业整合的进程。公司将适当加快门店扩张步伐，重点在受疫情影响较小的场景增加门店布局，继续升级运营管理体系，优化运营组织建设，加强门店销售管理，推进加盟商整合、横向联盟以及产品在区域和渠道的差异化策略，以资本手段加大区域中小品牌的整合力度，进一步提升市场份额。

里斯战略定位咨询中国合伙人何松松认为，休闲卤产品是一个大跑马场，基本特点是口味重、上瘾，容易培养大众客户的高频消费，有从区域化到全国化的趋势，目前仍处于成长期。但头部品牌在该品类的市场占有率仍然很低，市场集中度不高。资本手段的进入可以加速行业整合。

《中国食品饮料品类及品牌发展报告2021》显示，2020年卤味滚道五大品牌市场份额仅占20%左右。其中绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭占4.6%，晏子百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久鸭占1.3%，其余80%的市场分散在一些区域品牌、个体私营店铺和规模较小的地方连锁品牌手中。

即使在疫情影响屡禁不止的背景下，卤味产业规模仍保持了可观的增长速度。艾媒咨询数据显示，2022年中国卤制品行业规模有望突破3600亿，2018-2021年复合增长率为12.3%。

在业绩说明会上，戴文君说:ldquo应该利用资本手段加强区域中小品牌的整合，从而进一步提升市场份额。rdquo根据目前的信息，这是ldquo首次在2021年年报之外提出；意味着rdquo。

此前绝味食品已经搭建了投资平台，一直在投资餐饮相关领域，并没有强势介入自己的卤菜市场。

2014年，绝味食品成立深网聚资本，收购零点食品和何复餐饮股权。绝味食品成为禾福料面第一大机构投资者，通过转让禾福料面6.16%股权获得1.1亿元。

2017年，绝味食品通过网聚资本、饿了么、番茄资本等机构搭建投资平台。通过这些平台，绝味食品间接投资了ldquo骨头rdquo、巴努毛肚火锅、阿甘锅魁、Momoko、廖记美食等品牌。

和君咨询合伙人、连锁运营负责人温志宏认为，休闲卤味的市场空间巨大，各地都有一些中小品牌，在各自区域有一定的影响力和市场空间。通过资本手段整合味同嚼蜡，无非是通过并购的方式，依托自身在供应链上的优势，支持区域品牌的发展壮大，发挥协同效应，提高效率，产生更大的价值。

单店优势的关键

美味用资本的刀整合了行业，行业也吸引了更多的资本。投资者要求马昭昭和王小路等品牌借助资本涌入卤味食品行业。食之无味如何看待竞争对手的进入，如何应对？

戴文君的方法是ldquo避其锋芒rdquo。戴文君表示，绝味食品通过深证网聚与外部专业投资机构合作，聚焦卤味、特色风味调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道，探索公司未来ldquo第二和第三增长曲线rdquo，实现ldquo构建食品生态学；目标。

《食之无味》的第一条增长曲线如何增长才是投资者最关心的。

投资人表示，无味食品下游渠道收入复合增长率明显低于GDP。是否意味着食之无味的增长乏力？只能靠单纯的门店扩张来做规模化？

财报显示，绝味食品2021年营业收入65.49亿元，同比增长24.12%；本年度归属于母公司股东的净利润9.81亿元，同比增长39.86%。截至2021年底，中国大陆共有13714家门店，全年净增1315家。

投资人更关心单店业绩。

ldquo对于我们品牌实力优秀的地区和城市，有没有增加单店覆盖密度的计划？另外，整体来看，我们单店的利润和效益还有增长空间吗？rdquo一位投资人说。

戴文君坦言，疫情导致的线下消费需求下降，尤其是交通枢纽、购物中心、旅游目的地客流锐减，导致原有高潜力消费区域的消费能力出现断崖式下降。

据赢者大数据统计，2021年全国重点商业城市商场日均客流量较2020年有所恢复，但与疫情前相比仍有差距。

短期疫情反复给行业带来不同程度的经营压力，但随着社会经济的稳步复苏，食之无味的长期稳定增长业绩趋势不会改变。另一方面，美味内部升级调整，充分利用数字化、社区化工具，增加与年轻顾客的互动，提升门店运营能力。

店面越久，盈利能力越强。数据显示，从营收贡献和数量构成来看，店龄较长的门店占比相对较高，库存门店单店营收随店龄正增长；从渠道构成来看，受疫情影响相对较小的街边店、社区店等场景店的收入贡献和数量构成比例达到三分之二以上，体现出较强的经营韧性。

数据显示，只有39%的店铺成立5年及以上，戴文君称之为ldquo年及以上rdquo指店龄在5至17年的店铺在公司存量店铺中所占的比例。

这个跨度够大了，大部分还是需要培育5年以下的店。

何松松认为，无味食品如果在质量控制、标准化管理等方面不断建立竞争壁垒，可以形成快速复制的规模优势。在全品类仍处于成长期的背景下，有利于快速收割市场。更重要的是，将市场优势转化为心智优势，建立品牌认知的心智护城河。